厚揚げと油揚げの違い徹底比較！食感・栄養・使い分けのコツ

厚揚げと油揚げの違いを一目で比較

厚揚げと油揚げはどちらも豆腐を揚げて作る食品ですが、製法や食感、用途に違いがあります。本記事では、その違いを詳しく解説し、どちらを選ぶべきかが分かるように比較します。

厚揚げは、豆腐を揚げて表面をカリッと仕上げ、内側は柔らかくジューシーな食感が特徴です。作り方としては、豆腐を一度しっかりと揚げてから、軽く押して水分を飛ばし、その後に再度揚げることが多いです。厚みがあり、食べ応えがあるため、煮物や焼き物に使用されることが多いです。

油揚げは、薄い豆腐を高温の油で揚げたもので、外側がサクサクした食感が特徴です。作り方は簡単で、薄切りの豆腐をそのまま高温の油で揚げて、軽く乾燥させることで、軽い食感に仕上がります。主に味噌汁やおにぎり、サラダのトッピングなどに使われます。

厚揚げと油揚げの製法で最も大きな違いは、揚げ方と水分量です。厚揚げは、豆腐を一度揚げてから押して水分を取り、さらに揚げることで密度が高くなり、しっかりとした食感になります。一方、油揚げは薄切りにした豆腐を高温の油で揚げるだけなので、軽くてパリっとした食感になります。

厚揚げは水分を取り除くため、食感がしっかりとしていて、味が濃いのが特徴です。煮物や焼き物に適しており、しっかりとした歯ごたえを楽しめます。一方、油揚げは軽く、フワっとした食感が特徴で、味噌汁やサラダに使うと、食感が引き立ちます。

厚揚げは水分が少ないため、カロリーが高くなる傾向があります。栄養的には、タンパク質や脂肪分が豊富で、満腹感を得やすいです。一方、油揚げはその製法上、油分が多く、カロリーが高くなることがありますが、脂質がメインの栄養素となります。

厚揚げはその名の通り、見た目が厚く、しっかりとした形をしています。内部は、柔らかく、しっとりした豆腐が感じられます。油揚げは薄く、外側がサクサクしており、中身は比較的軽い食感です。写真で比べると、厚揚げは厚みがあり、油揚げは薄く見えます。

スーパーでの見分け方は、パッケージに記載された「厚揚げ」や「油揚げ」の文字を確認することが大切です。また、油揚げは「揚げ豆腐」と表記されている場合もありますので、確認が必要です。名称表記が異なる場合もあるので、形状や食感で判断しましょう。

厚揚げと油揚げはどちらも豆腐から作られますが、その原料となる豆腐の種類には違いがあります。厚揚げは絹ごし豆腐を使用することが多く、その柔らかさが特徴です。一方、油揚げは木綿豆腐が使用されることが一般的で、しっかりとした食感が求められます。